Rotte(r)Visch - Winnaar Pitch Night 15

Rotte(r)Visch - Winnaar Pitch Night 15

Maak kennis met Rotte(r)Visch, de vissaus gemaakt van in Rotterdam geproduceerde vis. Nooit meer tot 30% van het gewicht van de vis weggooien. In dit project wil ik deze visafvalstroom twee tot drie maanden fermenteren om er een mooie umami zilte saus van te maken die gebruikt kan worden als marinade of smaakmaker in allerlei verschillende gerechten.

Ik heb verschillende recepten verzameld om vissaus te maken, zowel uit de oudheid als uit de hedendaagse sauzen die in Oost-Azië worden gemaakt. Door gebruik te maken van de ingewanden van de vis in combinatie met kruiden krijg ik een heerlijke heldere vissaus en een pasta die kan worden gebruikt als marmite-achtig broodbeleg of die helemaal afschuwelijk kan zijn. Het doel is de vissaus, maar als de pasta ook lekker is, kunnen we bijna 80% van de ingewanden van de vis hergebruiken!

De ingewanden van de vis kan ik verkrijgen bij Schmidt zeevis of bij lokale groothandels in Rotterdam. Met mijn huidige bedrijf ben ik in staat om in contact te komen met fermentatie-experts die advies kunnen geven over het proces van het maken van de saus. Ik ben echter nog op zoek naar de financiële steun en een manier om het eindproduct, Rotte(r)Visch saus beschikbaar te maken voor de consument. Dus ik hoop dat jullie mij de kans willen geven om dit project te pitchen. Zodat ik het lef heb om het aan de wereld bekend te maken!

Geen reactie's

Sorry, het is niet mogelijk om te reageren.